안녕하세요. 요즘 많은 분들이 홈베이킹을 즐기시는데요. 요리에 소질도 관심도 크게 없음에도 마치 그림처럼 노릇하게 구워진 빵 작품들을 보면 저도 한 번은 만들어보고 싶다는 도전 욕구가 일곤 합니다. 김치는 못 만들더라도 제가 너무 좋아라 하는 빵을 직접 한 번은 만들어보자! 게다가 성능 좋은 짱짱한 오븐이 있으나 고구마만 구워 먹고 있어 으르렁 대고 있는 오븐에게도 너무나 미안합니다.
홈베이킹에 관심을 갖다보니 가장 먼저 부딪히는 것이 '가루'들이었습니다. 요즘 부쩍 조심해서 사용해야 하는 단어가 되었지요.'가루'들. 오늘은 저처럼 요린이가 가장 크게 부딪힐 수 있는 가루들의 각 특성과 용도를 설명하겠습니다.
강력분 중력분 박력분, 글루텐의 특성.
밀가루는 *글루텐 함량에 따라서 3가지 종류로 나뉩니다.
*글루텐(gluten)
식물의 종자 속에 들어 있는 식물성 단백질의 혼합물. 당과 지질을 함유하고 있다. 회갈색의 찰기가 있는 물질로, 글루탐산을 다량으로 함유한다. 접착제, 글루탐산의 원료로 쓴다.(표준국어대사전 참고)
글루텐 함량에 따라서
▶ 강력분 : 글루텐 함량 13% 이상.
▶ 중력분 : 글루텐 함량 10-13%.
▶ 박력분 : 글루텐 함량 10% 이하.
강력분, 중력분, 박력분의 용도.
▶ 강력분 : 쫄깃한 식감으로 빵을 만들기에 적합합니다.
▶ 중력분 : 가장 다양하게 사용되며, 만두 수제비 면등을 만들기에 적합합니다.
▶ 박력분 : 바삭한 식감으로 과자 케이크를 만들기에 적합합니다.
부침가루 튀김가루의 특성과 용도.
밀가루에 첨가물이 더해져 부침가루와 튀김가루가 됩니다.
▶ 부침가루 : 찰진 느낌을 주기 위해 중력분에 약간의 간(소금, 후추, 옥수수가루 등)이 되어 있습니다.
▶ 튀김가루 : 바삭한 느낌을 주기 위해 박력분에 튀김 옷이 부푸는 것을 품기 위해 베이킹파우더가 포함되어 있습니다.
즉,
부침가루, 튀김가루 = 밀가루 + 첨가물.
부침가루
중력분 + 소금, 후추, 옥수수가루 등 약간의 간
튀김가루
박력분 + 베이킹파우더
밀가루(강력분 중력분 박력분)와 부침가루 튀김가루 총정리.
*밀가루 : 글루텐 함량에 따른 구분입니다.
*글루텐 함량이 높을수록 쫄깃합니다.
강력분 > 중력분 > 박력분.
*부침가루 = 중력분 + 양념간.
*튀김가루 = 박력분 + 베이킹파우더.
이상 가루들의 각 특성과 용도에 대한 설명을 마치겠습니다.
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장마가 시작되었습니다. 이렇게 비가 내리는 날에는 으레 떠오르는 음식들이 있는데요. 저는 포슬포슬 감자가 넉넉히 들어간 수제비가 생각납니다. (얇게 뜯어낸 반죽의 수제비는 천상의 맛^^)
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